Ramen
| Bouillon |
|---|
| 50 g de shitake |
| 3 carottes |
| 1 poireau |
| 1 oignon |
| Les fanes d’une botte de carottes |
| 1 cs de miso brun |
| 1 cs de gingembre frai |
| Sauce soja |
| Garniture (3 personnes) |
|---|
| 2 carottes |
| 1 radis noir |
| 2 blancs de poireaux |
| 300 g nouilles à ramen |
- Préparer le bouillon:
- Couper grossièrement l’oignon, les carottes les shitake et le poireau.
- Faire rôtir dans de l’huile d’olive et de la margarine dans une gade casserole. Les sucs doivent accrocher au fond mais ils ne doivent pas brûler !
- Déglacer à la sauce soja et ajouter 1.5 L d’eau froide. Abaisser à feu moyen
- Couper de gingbembre en lamelle, vous pouvez garder la peau. Hacher les fanes de carottes.
- Ajouter le gingembre, les fanes et le miso dans la casserole, touiller et laisser mijoter pendant au moins 1 heure.
- À la fin de cuisson, filter le bouillon au chinois et réserver.
- Pour la garniture
- Commercer par blanchir les blanc de poireau dans un grand volume d’eau salée pendant 5 minute. Une fois la cuisson terminée, tremper les poireau dans un grand volume d’eau glacée pour stopper la cuisson. Détailler en rondelles de 3 cm d’épaisseur. Réserver.
- Laver les carottes et les couper en gros tronçons de 3 cm. Je garde la peau qui a beaucoup de goût. Les faire sauter dans de la margarine pour bien le colorer. Déglacer à la sauce soja, couvrir d’eau et laisser cuire à feu vif. Les carottes sont prêtes lorsque toute l’eau s’est évaporée.
- Détailler le radis noir en bâtonnets. Réserver.
- Faire cuire les nouilles à ramen dans un grand volume d’eau salée. Les nouilles maison cuisent très rapidement, 1 minute 30 suffisent. Une fois cuite, disposer les nouilles dans des bols.
- Faire réchauffer le bouillon et arroser les nouilles d’une louche.
- Faire chauffer une poêle généreusement huilée. Juste avant d’atteindre le point de fumée, déposer les tronçons de poireaux dans la poêle et laisser cuire jusqu’à ce qu’il soit brûlé. Retourner les poireaux, couper le feu et laisser cuire pendant encore 1 minutes en laissant la poêle sur les plaques chaudes. Cette méthode de cuisson permet d’obtenir des poireaux fondants et au goût légèrement fumé.
- Dresser en ajoutant les garnitures par dessus les nouilles et le bouillon .
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