Laitue braisée farcie

Pour 2 personnes
1 laitue romaine
1 oignon
150 de tofu nature ferme
1 cs de fumée liquide
1 cc moutarde de Dijon forte
2 cs de sauce soja
1 cs d’huile de sésame
1 botte de persil frisé
1 dl de vin blanc sec
Bouillon de légume

1. Commencer par couper les feuilles extérieures de la laitue si elles sont abîmées.
2. Coupe la laitue en deux dans le sens de longueur. Garder une petite partie du trognon, il servira à maintenir les feuilles de la laitue ensemble. Laver abondamment à l’eau froide.
3. Faire blanchir la laitue dans l’eau bouillante pendant 5 minutes. Une fois la cuisson terminée, plonger immédiatement la laitue dans de l’eau glacée. Ceci arrêtera la cuisson et permettra de conserver la chlorophylle de la plante et donc la couleur verte. Réserver.
4. Dans un bol, mélanger la moutarde, la fumée liquide, la sauce soja et l’huile de sésame. Réserver.
5. Émincer finement l’oignon et le tofu. Faire revenir 5 minutes à feu vif dans un poêle. Une fois que vous avez obtenu une belle coloration, ajouter la marinade et baisser le feu. Laisser mijoter en mélangeant régulièrement jusqu’à je ce toute la marinade ait été absorbée.
6. Une fois la cuisson terminée, ciseler le persil et le rajouter à la farce. Mélanger et préparer les laitues.
7. Pour farcir les laitues, égoutter les laitues et les éponger un maximum. Écarter les feuilles pour dégager le centre de la salade. Y disposer trois cuillère à soupe de farce et rabattre les feuilles vers le centre. Ficeler comme un rôti et disposer dans uns poêle dont vous disposer du couvercle.
8. Mouiller avec le vin blanc et du bouillon de légume. Il faut que le liquide atteigne la moitié de la hauteur des laitues. Couvrir et laisser mijoter à feu moyen pendant 30 minutes. Augmenter le feu pour faire caraméliser le fond des laitues. Bien surveiller pour ne pas brûler votre préparation.

Servir accompagner de frittes ou de pomme de pomme au four.