Gyosa tempeh champignons

Pour 2 personnes
100 g de farine blanche
100 g de farine de blé dur
100 ml d’eau tiède
1 cc de sel
1 oignon
200 g de tempeh
100 g de champignons de Paris
1 bouquet de persil
10 cl de crème de soja
Sauce soja
Bouillon de légume

1. Pour préparer la pâte, mélanger la farine, l’eau et le sel. Pétrir au robot ou à la main pendant 5 minutes afin d’obtenir une boule lisse et homogène. Laisser reposer 30 minutes.
2. Préparer la farce:
   • Couper le tempeh en tranche d’environ 1 cm d’épaisseur et les faire cuire à la vapeur pendant 10 minutes
   • Émincer les champignons et l’oignon et le tempeh une fois qu’il est cuit
   • Faire sauter tous les ingrédients dans de l’huile de sésame pendant 5 minutes afin de bien colorer le tout
   • Déglacer à la sauce soja et crémer. Laisser réduire jusqu’à évaporation quasi totale
   • Abaisser à feu doux, ajouter un fond de bouillon de légume pour que le fond n’accroche pas. Ajouter le persil ciselé
3. Préparer les gyosa
   • Séparer la pâte en deux et la passer au laminoir afin d’obtenir des bandes de 1.5 mm d’épaisseur (cran 5 sur mon laminoir). Bien fariner le plan de travail pour que la pâte ne colle pas.
   • À l’aide d’un emporte pièce, découper des cercles de pâte de 7 à 10 cm de diamètre
   • Déposer une cuillère à soupe de farce au centre de chaque disque
   • Mouiller le pourtour des disque à l’eau et replier en deux. Pincer les rebords afin de ferme les demis disques. Attention, la fermeture doit être hermétique pour s’assurer que les gyosa ne s’ouvrent pas à la cuisson
4. Pour la cuisson, il vous faut une poêle munie d’un couvercle. Faites chauffer la poêle généreusement huilée (j’utilise de l’huile de tournesol) à feu vif. Déposer les gyosa sur leur base pour les faire dorer. Une fois la coloration désirée obtenue, ajouter 1 dl environ d’eau dans la poêle et couvrir immédiatement. L’eau va s’évaporer et la cuisson se finira à la vapeur. Une fois toute l’eau évaporer, c’est prêt !

Les gyosa peuvent être servis en entrée chaude ou ou plat principal accompagné d’une sauce.